Poivre du Sichuan Ducros

Plastic Jar 85 g

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Information

Flacon de Poivre du Sichuan.
Le Poivre du Sichuan (ou Sechuan) tire son nom d'une région montagneuse de Chine centrale où il est traditionnellement cultivé depuis des siècles. Sa culture est notable au Japon également depuis fort longtemps. Cette épice est obtenue après avoir séché et moulu l'enveloppe entourant les fruits du poivrier du Sichuan (Zanthoxylum piperitum), un arbuste épineux et robuste connu sous le nom de « clavalier » en France. Il mesure généralement entre 3 et 4 mètres et il est couramment utilisé en plante d'ornement de jardin. En Asie, il est utilisé en cuisine pour son arôme puissant, légèrement anisé et citronné. En Chine bien sûr, il est très largement employé pour assaisonner les soupes, le porc et la volaille. Il entre aussi dans la composition du mélange cinq-épices chinois qui accompagne souvent les recettes de canard. La cuisine sichuanaise est ainsi très connue pour ses recettes épicées. Au Japon, on connaît le poivre du Sichuan sous le nom de Fangara ou Sansho. Il est utilisé pour saupoudrer les aliments, comme le poivre en France. Les feuilles du poivrier du Sichuan sont mangées en soupe également. Par ailleurs, on retrouve le poivre du Sichuan dans certains mets d'Indonésie ou de Corée, ainsi qu'au Tibet où il pousse malgré les conditions inhospitalières. Les Européens ont découvert le poivre du Sichuan au XIIIe siècle lorsque le marchand et explorateur Marco Polo en rapporta à Venise. Il fut à la mode pendant un temps dans la noblesse italienne, avant de disparaître des tables jusqu'au XIXe siècle.En effet, il fut réintroduit à cette époque par les botanistes, notamment en France où on donna alors le nom de clavalier au poivrier du Sichuan. Vers la fin du XXe siècle, il fit une entrée fracassante dans les cuisines des grands chefs et se démocratisa largement ensuite.
Le Poivre du Sichuan peut être utilisé seul pour assaisonner un plat avec ses puissants arômes poivrés, anisés et citronnés. Il est ainsi très courant dans la cuisine asiatique au wok, pour relevé les plats de viandes et de volailles. Mais on le trouve aussi souvent dans des mélanges d'épices dont les plus célèbres viennent de Chine et du Japon, pays où le poivre du Sichuan est utilisé en cuisine depuis des siècles.On l'utilise le plus souvent pour assaisonner les viandes rouges, notamment le bœuf.

Storage

A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Ingredients

Poivre du Sichuan

Supplier

Country of origin

China